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Le 6 novembre 2025, le célèbre pâtissier français Pierre Hermé publiera son “Dictionnaire amoureux de la pâtisserie” aux éditions Plon, coécrit avec Julie Mathieu. Plus qu’un simple ouvrage culinaire, ce dictionnaire invite à explorer l’univers poétique et intime de la pâtisserie, entre souvenirs, émotions et créations gastronomiques.

Une plongée dans l’univers de Pierre Hermé

La pâtisserie comme langage et art de vivre
À travers ce dictionnaire, Pierre Hermé et Julie Mathieu proposent une immersion dans l’univers du célèbre “Picasso of Pastry”. Chaque mot devient une porte ouverte sur un monde de saveurs et de sensations, révélant la pâtisserie comme un véritable art de vivre et non simplement une technique. L’ouvrage met en lumière la dimension culturelle et émotionnelle de ce métier, entre héritage familial et modernité créative.

Un hommage à la mémoire et à la transmission
Ce dictionnaire se veut également un hommage à l’histoire personnelle du pâtissier. Issu de quatre générations de boulangers et pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé partage avec le lecteur ses souvenirs, gestes, odeurs et rencontres qui ont façonné son parcours. La pâtisserie apparaît ici comme un moyen de raconter sa propre vie et de transmettre un savoir-faire d’exception à ceux qui souhaitent s’y aventurer.

L’homme derrière la légende

Pierre Hermé, héritier et innovateur
Pierre Hermé incarne la modernité et l’excellence de la pâtisserie française. Fondateur de sa maison de haute pâtisserie en 1997, il a inauguré sa première boutique à Tokyo en 1998, avant de s’implanter à Paris en 2001, dans le quartier de Saint-Germain. Reconnu pour ses créations audacieuses et son sens du goût, Hermé a révolutionné des classiques de la pâtisserie tout en maintenant un attachement profond à l’artisanat et à la tradition.

Une carrière jalonnée de distinctions
Élu Meilleur Pâtissier du Monde par l’Académie des World’s 50 Best Restaurants en 2016, Pierre Hermé poursuit son engagement envers la gastronomie française et la promotion du savoir-faire artisanal. Sa maison collabore avec de prestigieux établissements internationaux tels que Ritz Carlton, Park Hyatt, La Mamounia ou Jumeirah, et dispose de plus de 100 points de vente répartis dans 12 pays.

Un dictionnaire poétique et gourmand

Co-écriture avec Julie Mathieu
L’ouvrage, coécrit avec Julie Mathieu, cofondatrice des magazines Fou de Cuisine et Fou de Pâtisserie, se présente comme une promenade subjective et sentimentale dans l’univers du pâtissier. Chaque entrée du dictionnaire mêle anecdotes, réflexions et conseils, révélant la passion viscérale de Pierre Hermé pour son métier et sa capacité à transformer le quotidien en poésie gustative.

La pâtisserie, une passion transmise
Pierre Hermé insiste sur l’héritage familial et l’apprentissage du métier, qu’il a reçu de son père : “La pâtisserie, c’est mon univers. J’y suis enraciné, corps et âme… Ce n’est pas un métier, c’est un amour profond.” L’ouvrage reflète cette philosophie, illustrant comment la pâtisserie devient un langage, une manière de penser et de ressentir, au-delà des simples recettes.

Une œuvre pour tous les passionnés

Un dictionnaire accessible et inspirant
Composé de 528 pages, le “Dictionnaire amoureux de la pâtisserie” se veut à la fois encyclopédique et intime. Il permet aux amateurs comme aux professionnels de s’immerger dans la vision créative de Pierre Hermé, d’explorer des techniques, des saveurs et des associations inédites, mais aussi de comprendre la dimension humaine et émotionnelle de la pâtisserie.

Un regard sur l’avenir de la pâtisserie
L’ouvrage ne se contente pas de célébrer le passé ou les traditions ; il propose également une réflexion sur l’avenir de la pâtisserie, sur l’innovation et la manière de marier modernité et héritage. Il invite le lecteur à percevoir la pâtisserie comme un territoire d’expression immense, capable de susciter émerveillement et inspiration.

Le “Dictionnaire amoureux de la pâtisserie” est bien plus qu’un livre de recettes : c’est une ode à la passion, à la mémoire et à l’art pâtissier. Pierre Hermé y révèle l’intimité de son univers, entre émotion, créativité et transmission. Pour tous les gourmands et amoureux de la gastronomie, cette œuvre promet un voyage sensoriel unique et inspirant.